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本来は赤が好みだが 魚料理が多いので 迷っていたら 料理に合わせて 嫌いなのを飲むより 好きな物を飲む方が 最後まで楽しめると アドバイスされた
フランスワインに
固守しないのなら
アメリカやチリの方が
同じ値段だと
美味しいとの事
アドバイスに従い
選んだアメリカワイン |
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先ずは アミューズブーシェ 上から
野菜ケーキ
燻製ハムの巻物
貝のゼリー
チーズ入りシュー
ラングドシャの下は
食用ほおずき
ワカサギのマリネ
上から順に食べると
大変味の流れが良く
美味しく食べられる
良く考えられた構成 |
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アミューズブーシェ ２つ目 富山産キーウィ
スープ仕立て
少し酸っぱくて
口がさっぱりする |
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アミューズブーシェ ３つ目 じゃが芋を
練りこんだ生地に
チーズを入れて
揚げた一品
じゃが芋と
とろけたチーズの
相性がぴったり
下は麦芽糖の殻を
炒って乾燥させたもの
麦芽糖の味は無く
食感を楽しむだけ |
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２種類の フランスバター 左
無塩バター
右
ブルターニュ産
海藻入りバター |
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海老のフリット 枝豆入りソース
スライスした
トリュフかけ
ぷりぷりの海老
大変香りのよい
トリュフ |
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北海道産 ムラサキ雲丹 胡瓜とセロリの
リコッタチーズ和え
胡瓜とバジルの
ソース |
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シャンパンでマリネした 富山湾の真鰯 下
トマトのクーリ
上
じゃが芋チップ |
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富山産岩ガキ ブイヨンで 軽く火入れ 付け合せ
大野産姫椎茸
クレソン
鴨と黄ワインの
ソース |
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北海道産ホタテ貝柱 グリエ 絶妙の火加減 シードルの泡の下に
鮑スライスを忍ばせ
アンティーブの
キャラメリゼ
青林檎キューブ添え
９月なので
お月見を連想させる
憎い演出の一皿 |
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ランド産フォアグラ コンフィー 旬野菜のピューレ
ひよこ豆と
カンボジア胡椒の
ブイヨン掛け
右横 黄色い物
冬瓜のブイヨン煮込み |
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マナガツオのポアレ ハーブの入った
ラビオリ包み
旬のハーブの
ブイヨンソース |
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肉料理は２種から選択 和牛ソテー
脂身の無い赤身
焼き加減が素晴らしく
大変柔らかく
肉の旨味が詰まった
うならせる一皿 |
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鴨 焼き加減が絶妙
鴨肉の厚みが丁度よく
食べたと満足出来る
美味しい一品 |
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肉料理に使われた ラギョールナイフ 大変よく切れる
フランスライヨール地方
特産のナイフ |
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チーズ ブリア サヴァラン 食感を楽しむ為
葱を焦がし炭にし
それをまぶしてある
左下に置かれた
無花果のパンに
乗せて食べる |
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デザート 宮崎マンゴー
つぶつぶスープ
パッションフルーツ入り
ラングドシャが
突き刺さった蓋は
砂糖菓子
潰して一緒にませて
食べる |
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デザート ３種類から選ぶ
手前の白い物
マカロンのような
生地の中に
２種類のアイス
後ろ
砂糖菓子の上に
生クリームを乗せ
繊細な飴細工の飾り |
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飲み物 エスプレッソ 紅茶
ハーブティ より
エスプレッソを選択 |
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小菓子 後ろより時計回り
三段の生キャラメル
フランボワーズ
抹茶 バニラ
マドレーヌ
ギモーブ
プティシュー |
