デキュスタシオンにしました

こちらは一皿が大人しく繊細ですが
料理から伝わってくる熱意、勢いは
昨夜のほうが有りました

このメニューは以前好評だったものを再現したもの

三ツ星レストランでソムリエ不在は初めての経験

料理とワインを一緒に楽しめなかった事は
とても残念で満足できない食事となりました

主人はいつも余り飲まないので
この不満は無かったのですが

　　

	小さな皿に 大きくカットされたパン 味はごく普通
	２００７年 軽く燻製した鱈 ヘーゼルナッツ風味ソース コーヒーとバニラをアクセントに
	１９９５年 燻製ウナギ　フォアグラ 春玉葱　青リンゴ ミルフィーユ ２００７年 トリ貝とチャコリ入り 桃のカルパッチョ
	２００８年 かに生姜ソース 香草野菜を敷いて 黒胡椒と辛子をアクセント
	２００１年 ヤリイカのスープ イカ墨のクリーミィー　ラビオリ ヤリイカのクルトン
	２００６年 牡蠣 フェンネルクリーム レモングラス　香草野菜 青リンゴを添えて
	２００９年 生ウイキョウ クリーミィー　リゾット
	２００９年 エンダイブ　チーズ イベリコ豚ベーコン
	赤玉葱のスープを注いで
	２００７年 バスク風卵の入った ハムとチーズ ビーツと香味野菜ソース
	２００２年 温サラダ シーフード入り
	２００９年 赤ボラのロースト 蟹ソース 海草添え
	２００８年 鳩のロースト マッシュルームと春玉葱の 生パスタ トリュフソース
	２００８年 リンゴ入りジュース 温　冷 ２種 暖かいのは飲んでしまった
	２００９年 フローズンヨーグルト 冷凍苺 レモングラス パッションフルーツ添え 皿の向こうは 冷たいジュース
	２００９年 コールドスープ風 レモンアイスクリーム
	バナナとバニラ味の スープを入れて
	ハーブティー 南部鉄器の急須
	プティフール 一人分 ごく普通のもの